El reciente aumento en los precios de diversos productos esenciales para la preparación de platillos mexicanos ha afectado considerablemente las ganancias del sector restaurantero. Varios insumos utilizados de manera frecuente en la gastronomía tradicional han experimentado alzas significativas, lo que ha forzado a muchos propietarios de restaurantes a reajustar sus costos y estrategias de venta.
Uno de los ejemplos más representativos de esta situación es el precio de la lechuga, que usualmente se encontraba en 12 pesos y ha alcanzado los 22 pesos en los últimos días. Este aumento impacta directamente a los restauranteros que utilizan este ingrediente de manera regular para la elaboración de múltiples platillos, lo que representa una carga económica adicional en su operativa diaria.
Luis Pinete Gutiérrez, representante del sector, destacó que, aunque las ventas han experimentado un repunte gracias a la cercanía de las festividades del 15 de septiembre, conocidas por su alta demanda de comida mexicana, el incremento de precios sigue siendo un desafío constante. Las celebraciones patrias han traído un flujo importante de clientes en restaurantes que ofrecen antojitos mexicanos y productos alusivos a la festividad, lo cual ha sido una bocanada de aire fresco para el sector.
Entre los platillos más solicitados se encuentran el tradicional pozole, el menudo y otros antojitos que forman parte del menú de muchos establecimientos.
A pesar de esta recuperación temporal en las ventas, Pinete Gutiérrez subrayó que el aumento en los costos de los insumos ha obligado a los restauranteros a evaluar la posibilidad de ajustar los precios de algunos platillos, un proceso que se espera concretar durante el último trimestre del año.
De cara a los últimos meses del año, el sector restaurantero se mantiene cauteloso, evaluando el comportamiento del mercado y buscando alternativas que les permitan continuar operando de manera competitiva sin afectar drásticamente a los consumidores.
Las expectativas están puestas en las ventas navideñas, que representan otra oportunidad clave para cerrar el año de manera positiva.
