Tecnologia
Realizan galletas con residuos de garbanzos
Estudiantes de la Universidad de Lund, Suecia elaboraron galletas con alto contenido en proteínas las cuales están hechas con residuos de garbanzos.
Las galletas contienen aquafaba, que es el líquido resultante de la cocción de frijoles y garbanzos, las cuales podrían reemplazar las claras de huevo en las mayonesas, postres y pasteles.
Como resultado del uso de la aquafaba las galletas se volvieron crujientes y de textura ligera.
Olivia Arbab, indicó que de haberse utilizado agua en las galletas se habrían puesto muy duras, y de no utilizar agua no se habrían logrado las galletas, pero el uso de la aquafaba les dio la textura indicada además de aportarle valor nutricional.